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Baguette ou pain de mie : Lequel choisir ?

par | Oct 16, 2019 | Nos alternatives | 0 commentaires

On continue cette première semaine avec un article sur l’un des symboles de la France, j’ai nommé la baguette. Et depuis la création du pain au levain par les Égyptiens, on ne fait pas que retrouver des baguettes dans nos boulangeries. Une grande diversité de pains a vu le jour : pain complet, ficelle, pains de mie, de campagne, de tradition, au levain, bio ou encore spéciaux. Alors il est parfois difficile de faire le tri entre tous ces pains et de choisir celui qui allie à la fois saveur et apport nutritif, mais pas d’inquiétude on va vous aider à choisir. 

Une romance qui dure depuis longtemps et qui nous aide à rester en bonne santé

À l’arrivée de la corbeille à pain, la plupart d’entre nous, sauf allergies ou interdiction médicale, sentons la joie nous envahir, mais il est également vrai que certaines variétés de pain sont meilleures en termes de goût et de profil nutritionnel que d’autres.

L’histoire d’amour entre les Français et le pain n’est pas près de s’arrêter avec plus de 9 Français sur 10 qui en ont toujours chez eux et 51% qui déclare ne pas pouvoir s’en passer d’après une étude de la FEB (Fédération des entrepreneurs de la Boulangerie).

Et si, certaines personnes décident de supprimer le pain de leur alimentation dans l’idée de perdre du poids, les nutritionnistes quant à eux nous révèlent qu’ils ont plutôt tort. Le pain et les céréales qu’ils apportent sont importants dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré et sain grâce aux fibres qu’ils apportent. Il ne reste plus qu’à trouver quel type de pain est le plus approprié pour notre santé ?

Le pain blanc, une source de fer

Longtemps le pain blanc a été mieux considéré que ces variantes gris ou noir. En effet, le pain blanc permet une meilleure absorption du fer que le pain complet à cause de ces grains entiers qui ralentit l’assimilation du fer.

Mais depuis la révolution industrielle, on a noté une forte diminution du nombre de variétés de blé utiliser pour la fabrication du pain. Les farines sélectionnées sont constituées des protéines de taille importante. Elles constituent le gluten et permettent au pain de lever plutôt que de s’aplatir comme une crêpe lors de la cuisson. Mais l’augmentation des cas de sensibilité au gluten pourrait être imputée à leur taille importante d’après une étude.

Un autre changement est apparu dans le processus de fabrication du pain : le temps et le mode de fermentation de la pâte à pain. Une fermentation plus longue permet de mieux prédigérées les protéines du gluten et d’absorber plus facilement le calcium, le fer, le zinc ou le magnésium. Mais dans un souci de rendement, ce temps est raccourci et le levain traditionnellement utilisé pour cette fermentation est le plus souvent remplacé par de la levure de boulanger.

Une levure qui nous prive d’oligoéléments en plus des minéraux, vitamines et fibres qui sont perdus à cause des farines blanches utilisées aujourd’hui. Pour compenser ces manques, il est conseillé de manger des pains complets. Où on y retrouve ces éléments dans les autres céréales qui les constituent.

Avec ou sans croûte et moelleux à l’intérieur : le pain de mie

Pour faire du pain de mie traditionnel, on a besoin que de six ingrédients : de la farine, du beurre, du sucre, de la levure, du sel fin et du lait. Pourtant certaines marques qui fabriquent du pain de mie affichent une liste d’ingrédient bien plus longue, contenant des sucres, des graisses et des additifs.

Additifs qui nous permettent de conserver notre pain de mie pendant plusieurs mois. Ce n’est pas sans conséquence puisqu’ils sont déconseillés pour la santé, car ils sont facteurs d’obésité et favorisent les problèmes cardio-vasculaires. Et contrairement à son cousin le pain, le pain de mie n’a lui aucune valeur nutritive puisqu’il ne contient aucune vitamines, minéraux ou encore de fibres, on le considère comme un apport calorique vide.

Alors pour les accros aux pains de mie qui ne souhaitent pas ou ne peuvent pas arrêter d’en manger, il est préférable d’acheter son pain de mie en boulangerie. S’il affichera un temps de conservation réduit, il serait nettement plus sain que le pain de mie que l’on retrouve en supermarché.

Votre meilleur choix

En conclusion, le pain complet grimpe en tête de classement avec le profil nutritionnel le plus adapté à un régime alimentaire équilibré. Si toutefois le pain complet n’est pas à votre goût, il y a quelques petites choses à retenir avant d’aller acheter votre prochain. Il vous faut privilégier les boulangeries au pain industriel qui se révèle moins sain. Avec une préférence pour un levain traditionnel qui nous aide à assimiler des minéraux et des céréales bio exempte de pesticides et donc meilleur pour la santé ?

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