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5 légumes de saison sains pour l’hiver

par | Nov 15, 2019 | Devenir vegan | 0 commentaires

L’hiver arrive bientôt et avec lui on peut dire adieu aux légumes d’été : adieu courgette, poivron, aubergine, tomate, etc. Mais pas d’inquiétude, de nombreux légumes résistent aux températures négatives et nous accompagnent tout au long de l’hiver. Faites place aux courges, aux différentes variétés de choux, aux poireaux, aux carottes et aux betteraves. Nous vous proposons d’intégrer à votre alimentation les légumes d’hiver les plus sains pour faire le plein de vitamines.

 

1. Les carottes cuites ou crues

Si ce légume racine peut être mangé pendant l’été, il atteint sa douceur maximale pendant l’hiver. Les carottes ont un goût encore plus sucré par temps frais. En fait, les carottes récoltées après une gelée sont même souvent appelées “carotte bonbon”.

Les carottes sont une bonne source de bêta-carotène, qui peut être converti en vitamine A dans le corps. Une grosse carotte (72 grammes) contient 241 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine A. Et la vitamine A est essentielle à la santé des yeux et est également importante pour la fonction immunitaire, la croissance et le développement.

De plus, les carottes sont riches en antioxydants caroténoïdes. Ce sont des puissants pigments végétaux donnent aux carottes leur couleur vive et aide à réduire le risque de maladies chroniques. D’après une étude, une alimentation riche en caroténoïdes peut aider à réduire le risque de certains cancers, dont le cancer de la prostate et du sein.

 

2. Le rutabaga, la racine oubliée

Le rutabaga est un légume souvent sous-estimé malgré son impressionnante teneur en nutriments. À noter que toutes les parties de la plante rutabaga peuvent être mangées, y compris les feuilles vertes. Une tasse de rutabaga cuit (170 grammes) contient plus de la moitié de l’apport quotidien recommandé en vitamine C et 16 % de l’apport quotidien recommandé en potassium.

Le potassium est crucial pour la fonction cardiaque et la contraction musculaire. Il joue également un rôle clé dans le contrôle de la tension artérielle. Des études ont démontré qu’une alimentation riche en potassium peut aider à réduire l’hypertension artérielle.

De plus, on a établi un lien entre les légumes crucifères comme les rutabagas et un risque moindre de maladie cardiaque. Une autre étude a révélé que manger plus de légumes crucifères pourrait réduire jusqu’à 15,8 % le risque de développer une maladie cardiaque. C’est aussi une excellente source de vitamine C et de potassium.

 

3. Les choux de Bruxelles, un petit légume

Les choux de Bruxelles se développent pendant les mois les plus froids. Ils peuvent résister aux températures glaciales, ce qui en fait un must pour nos plats saisonniers d’hiver. Bien que petits, les choux de Bruxelles contiennent une quantité impressionnante de nutriments. Ils sont une excellente source de vitamine K. Une tasse (156 grammes) de choux de Bruxelles cuits contient 137 % de votre apport quotidien recommandé. La vitamine K est essentielle à la santé des os et du cœur et aux fonctions cérébrales.

Les choux de Bruxelles sont également une excellente source de vitamines A, B et C et de minéraux comme le manganèse et le potassium. De plus, les choux de Bruxelles sont riches en fibres et en acide alpha-lipoïque, deux éléments qui ont fait leurs preuves pour maintenir une glycémie stable. Ils sont aussi très riches en fibres, ralentissent ainsi le processus digestif de l’organisme. Cela entraîne une libération plus lente du glucose dans la circulation sanguine. On a donc moins de pics de glycémie après avoir consommé un repas riche en fibres.

 

4. Le panais dans notre assiette

Comme la carotte, le panais est un légume racine qui présente une foule d’avantages uniques pour la santé. Tout comme la carotte, le panais devient plus sucré à mesure que les températures glaciales s’installent, ce qui en fait un atout délicieux pour nos plats d’hiver. Il a un goût qui ressemble légèrement au cœur d’artichaut et est très nutritif.

Une tasse (156 grammes) de panais cuit contient presque 6 grammes de fibres et 34 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine C. De plus, le panais est une excellente source de vitamines B et E, de potassium, de magnésium et de manganèse.

Sa haute teneur en fibres en fait également un excellent choix pour la santé digestive. Il est particulièrement riche en fibres solubles. Ce qui peut aider à ralentir l’absorption des sucres dans la circulation sanguine et est particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète. Les fibres solubles ont également été associées à une réduction du risque de maladie cardiaque, de cancer du sein et d’AVC.

 

5. Le Kale, le super légume

Le Kale ou chou frisé est non seulement l’un des légumes les plus sains mais il pousse aussi très bien pendant l’hiver. Il fait partie de la famille des légumes crucifères, qui comprend les choux de Bruxelles, les choux et les navets.

Le chou frisé est également très nutritif et polyvalent. Il est rempli de vitamines, de minéraux, de fibres, d’antioxydants et de puissants composés végétaux. Une seule tasse (67 grammes) de chou frisé contient l’apport quotidien recommandé en vitamines A, C et K. Il est également riche en vitamines B, calcium, cuivre, manganèse, potassium et magnésium.

De plus, le chou frisé est chargé d’antioxydants flavonoïdes qui ont de puissants effets anti-inflammatoires. Certaines études suggèrent qu’une alimentation riche en flavonoïdes peut aider à réduire le risque de certains cancers.

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